"闽西八大干"之一的武平猪胆干以其香甜可口的独特风味令人难忘。它是宴席冷盘的名菜，当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种客家风味。
　　香而微甜的武平猪胆干制作过程颇有讲究，工序很多，一般要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。季节性强，每年秋末冬初，天气晴朗时，正是制作猪胆干的好季节。制作时，人们选择新鲜呈深褐色的"糯米猪肝"，不摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒八角茴香等配料，待胆汁慢慢渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆干外形美观，颜色匀称，色泽紫褐，味美质佳。食用时只要将猪肝干蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。闻之口内生津，食欲大开。更是细细地品，慢慢地嚼，越嚼越有味道，食后齿颊留香。若是配酒更是别有一番风味，满口生香。
　　据有关资料记载，猪内脏中的猪肝，营养丰富，含有多种糖类和维生素等营养成份；猪胆具有清凉解毒的作用。猪胆干综合了猪肝、猪胆两种功效。选择的猪肝又是优质的"糯米猪肝"，比一般猪肝营养更丰富。经盐水浸泡，又加入高梁酒，这样就除去了腥味和苦味，扬长避短，且通过腌制、晾晒，就有了生津健胃、清凉解毒的功效。既有营养又有药用价值，因此武平猪胆干受到人们的喜爱决不是偶然的。
　　武平猪胆干，在客家饮食文化中占有一席之地。我想，在新世纪，它将会走出闽西，走向世界各地。