请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

武平人网 WPREN.COM

 找回密码
 加入武平人

QQ登录

只需一步,快速开始

武平生活为您每天推送武平各类资讯,美景,美食,校园、武平新闻视频,老照片……
搜索
查看: 3412|回复: 0

[武平美食] 武平味道:真味馆~要用鱼羊鲜和砂锅鸭拴住你的胃

[复制链接]
发表于 2018-10-16 08:47:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
武平生活 微信公众号上线
武平味道
2018年度十佳药膳
编者按:为加快武平县旅游配套服务设施建设,提升我县餐饮行业的服务品质,塑造品牌形象,树立行业标杆,武平县在今年6月份开展了“十佳美食药膳店”评选活动。
经过前期企业申报、资格审查、网络推选、现场评分和美食评比等评选程序,按照评审综合分值高低已确定10家“十佳美食药膳店”。于今年8月公布并为入选单位颁发证书。即日起,《武平生活》微信公众号将推出入选“十佳美食药膳店”专题美食推文,每周一期。
今天推出第一期:武平真味馆
转眼又到了“食欲之秋”
立秋过后,天气逐渐转凉
一般这个时候
我们总会听长辈们唠叨一个词~“贴秋膘”
早有北宋苏东坡曾言
“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”
2018年十佳美食药膳入选菜品  鱼羊鲜
对于武平人来说
“贴秋膘”的首选一定是羊肉煲
今天推荐的“真味馆”
以鱼羊鲜打得头牌
吃过他家的鱼羊鲜
方才知道什么叫讲究
毕竟武平人怕膻
产自外地的羊不合口味
故而采用产自武平本地的黑山羊
​必须是用活杀现煮
就得走的是白汤白肉的路线
吃的是原汁原味
为了“去膻”他们加入中药材同煮
让羊肉香气浓郁,没有膻味
厚厚的羊皮在锅里炖着
咕噜噜冒出来的热气里
羊肉的鲜美似乎隔着脂肪直穿羊皮
透出了猪皮不可比拟的弹糯适口
在羊肉熬煮的同时,这边儿的鱼也就下锅了
只挑3斤的草鱼用之
焖煎后与羊肉同锅慢火熬至3个小时
汤浓白而鲜,撇去一层浮末
小编便迫不及待地盛上一碗羊肉汤
不待热气消散
就着碗沿啜上一大口
暖意直达胸腔,再顺着血液流至全身
一根脚趾头都不落下
果真是饮罢不畏五更寒
饮毕一碗羊肉汤
吃羊肉最得人心
处理好的羊肉鲜嫩不带腥膻
大快朵颐起来
连羊肉鱼骨也不愿放过​
2018年十佳美食药膳入选菜品 砂锅鸭
又是一道“作工繁复”的菜品
说起这道菜的起源
真味馆店主告诉小编
早年父亲为了一家人的生计
常年奔走于江西广东两地
不时会尝到当地的特色佳肴
一回,其父赴赣谋生活
无意间在一户人家中品得砂锅鸭
整只鸭子倾盘而出,很是美观
表皮通亮却走油不腻
肉质入味糥而不烂
武平味道:真味馆~要用鱼羊鲜和砂锅鸭拴住你的胃.jpg
​忙请教这道菜做法
回乡后其父再结合广东作法
经过几番摸索
改创出如今的养生砂锅鸭
将3斤左右的本地番鸭
与红枣等药材整只放入砂锅中
为充分保留鸭子的原汁原味
再将砂锅架于码满石子的大锅中
锅底加热再通过石子导热
经过3-4个小时的无水焖煮
鸭油慢慢沁出,鸭皮薄而Q弹
通体褐亮而不油腻
鸭肉细嫩爽滑,并带有浓郁香味
因为讲究食材的新鲜
再加上要炖上3-3.5小时
店内只接受预定
贸然前来最后都是空手而归​
真味馆招牌小点牛肉粒薯包子
秋风乍起,当天气不再那么炎热
一些热乎的小吃食,自然被大家想念起来
@修永清摄
紫薯在武平当地特有的多齿篱钵头上
反复碾磨直至糊状
再配之以适当的糯米粉与蒜叶末
唯独与别家不同的
就是加上牛肉粒了
@修永清摄
用手工剁的牛肉筋道有嚼头
不仅丰富了口感
更让粒薯包子附上新的口味
☑牛肉粒
☑紫薯
☑蒜叶末
趁着刚出锅的热乎劲,你得慢慢品尝
经过高温炸制,表皮酥脆,嚼之有声
外层是酥脆的薯皮
内里则满口都是软糯热乎的薯陷
牛肉粒薯包子惹味之余
寄托市井地气、人情烟火,其地位之重要
岂是区区千把卡路里能够轻易抹杀的?
@修永清摄
真味馆十三年始终如一的簸箕粄
☑长豆角
☑花生
☑豆芽
除了以上招牌菜式
点单最高的还数他家的簸箕粄了
先从陷料下足工夫
不仅保持了原本长豆角与猪肉碎
还在此基础上加入豆芽、花生末等
以增加爽脆的口感
而粄皮也推成出新的方式
坚持手工石磨磨浆
经过几年的摸索他们发现
只严选某优良水稻所产的新米
磨制蒸煮后的粄皮
软糥又不失韧道
十三年来如此往复
不论年岁更迭,伙房入新与否
都不曾停歇或更换制作方式
虽然耗时耗力
却脱胎换骨的赋予了
簸箕粄全新的质感
很多远居外地的食客
为了一尝他家簸箕粄
一下高速就开始打电话预定呢
​小城里,时光往复
涤过的回忆,温柔的晚风
热闹的饭桌,串门的邻居
一起嬉闹的小伙伴
都为我们勾勒了记忆深处的故乡
转眼已而立之年
立笔千言,不如践行一刻
这个周末约上久未谋面的亲友吃顿饭吧
地址:武平教育路6号(建设银行后面)
电话:0597-4866969;18950830688

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入武平人

本版积分规则

QQ|小黑屋|手机武平人|Archiver|武平人网 ( 闽ICP备05018240号  

闽公网安备 35082402000102号

GMT+8, 2019-7-23 15:04 , Processed in 0.085974 second(s), 14 queries , XCache On.

Powered by Discuz! X3.3 Licensed

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表