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[武平美食] 武平味道:平川大酒店 靠一锅八宝鸭、香芋焖鸡镇住全场!

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发表于 2018-10-22 20:24:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
武平生活 微信公众号上线
武平味道
2018年十佳美食药膳之平川大酒店
编者按
为加快武平县旅游配套服务设施建设,提升我县餐饮行业的服务品质,塑造品牌形象,树立行业标杆,武平县在今年6月份开展了“十佳美食药膳店”评选活动。
经过前期企业申报、资格审查、网络推选、现场评分和美食评比等评选程序,按照评审综合分值高低已确定10家“十佳美食药膳店”。于今年8月公布并为入选单位颁发证书。即日起,《武平生活》微信公众号将推出入选“十佳美食药膳店”专题美食推文,每周一期。
第二期:武平县平川大酒店
十佳美食药膳获奖菜品
八宝鸭
客家香芋焖鸡
糯米八宝鸭
对待食物无比崇敬的态度
就体现在这繁复制作过程中
平川大酒店糯米八宝鸭值得推荐
选用3斤左右的母鸭去毛洗净
切小口细心将胸腔内鸭骨去尽
而丝毫不弄破鸭身
武平味道:平川大酒店 靠一锅八宝鸭、香芋焖鸡镇住全场!.jpg
光这门手艺就足够考验耐心
将糯米、栗子、白果、莲子、火腿
咸蛋黄等各样食材都塞进鸭肚子
所谓“八”,大概只是个约数
其实这边儿何止八种食材
馅料经过炒制、调味、埋芡,
再加入鸭腔中,塞到8分满即可
最后,用针线把切口缝起来
上锅小火蒸煮3个小时方可出锅

一整套步骤下来
熟手师傅也要耗费大半天
所以平川大酒店的八宝鸭
都需要提前预定
每天限量售卖
蒸好的八宝鸭色泽红润,腴香浓溢
鸭身完整得一点儿都看不出来被取过骨
虽是经过3个小时的蒸煮
鸭皮却不失韧劲
切开一看,满满当当的“鸭肉”倾泻而出
肚内各种配料的鲜香味儿与鸭肉相交相融
来上一勺子
香黏的糯米、咸鲜的火腿、脆口的莲子……还有酥韧可口的鸭皮一同蘸着酱吃
每一口都令人回味

客家香芋焖鸡
“入味、有嚼头、芋头软、汤汁咸”
与我一同尝到这道菜的小编
连吃三碗鸡肉后总结道
炒鸡的过程中自然出油
大火均匀加热,鸡肉反渗油香
待鸡肉炒出味儿,便上锅蒸两个小时
满满一锅,码得非常厚实
一揭盖儿香气肆意流动
原本鸡油在炒制中慢慢渗出
但码在鸡肉下的香芋、土豆正好饱吸油脂
长时间的焖都让鸡肉很入味
食之越嚼越有味
就连平时我们最不爱吃的鸡胸部位的
也一点都不柴,汁水饱满,口感细腻
刨开鸡肉便能睢见大块大块的紫薯和土豆
鸡汤不多,却着实咸香
很食客都喜欢用汤汁浇饭
很是入味下饭
韭菜煎饼
韭菜叶打碎成汁漫入面粉里头
倩入两个鸡蛋
撒点盐花儿,再用水把面粉搅拌均匀
锅烧热后,涂上薄薄的一层油
将调好的面糊沿锅沿一周均匀淋下
顺时针翻转着锅迅速摊开
饼子即刻成型
在热力的作用下
待两尖儿微微笼起
浇上油再摊会儿
翻饼子可是巧活儿
拎起锅一甩
整张饼子180度完美翻转
这全凭师傅手上的工夫
再摊上两分钟
饼子才算真儿摊好了
铲子轻铲,使其离锅
紧接着拎起一角
顺着叠入盘中
如此,层层码上
从浇汁到起锅装盘一气呵成
一张张饼子都完好无损
刚刚摊好的韭菜摊饼呈墨绿色
闻起来有一股淡淡的韭菜香
吃在嘴里却是软和软和的
在宴请的主菜上桌前来上一叠
大可满足食客的口腹之欲
酸汤鲶鱼
转眼又到了武平初冬时节
明明冬天最为寒冷
但却总会给人带来窝心的暖意
不是因为它自带的温度
而是因为在冬天里
可以一群人围坐在一起
吃热腾腾的酸汤鲶鱼
酸汤鲶鱼看似朴实无华
实则制作工序复杂
要想熬制出一份味美可口的酸汤鲶鱼
“酸汤”最为关键
采用泉水和自种的香糯酿制而成
酸鲜可口,解腻开胃
味酸清香的清酸汤
配上由西红柿泡制的
醇厚味浓的红酸汤
方可使味道臻于完美
新鲜活鱼与酸汤同煮
厚实肥嫩的肉片里
沁入令人胃口大动的香浓汤汁
入口即化,带来浓浓暖意
慢慢咀嚼,细细品味
这一碗小小的酸汤鱼
所赐予的满足感不言而喻
天气冷了
该吃点东西囤囤脂肪暖暖身体了
不如今夜来一碗平川大酒店的酸汤鲶鱼吧
地址:武平东方新城一期平川大酒店
电话:4892699,4821821
平川大酒店2014年7月份开业
酒店拥有能容纳70多桌的宴会大厅
容纳30多桌的宴会小厅3个
有容纳8桌以内及配有KTV的宴会厅2个

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