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[武平美食] 武平味道之新万和大酒店:重头戏藏在手抓羊排里!食客慕名前来场场爆满

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发表于 2018-11-14 15:45:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
武平生活 微信公众号上线
编者按:为加快武平县旅游配套服务设施建设,提升我县餐饮行业的服务品质,塑造品牌形象,树立行业标杆,武平县在今年6月份开展了“十佳美食药膳店”评选活动。
经过前期企业申报、资格审查、网络推选、现场评分和美食评比等评选程序,按照评审综合分值高低已确定10家“十佳美食药膳店”。于今年8月公布并为入选单位颁发证书。即日起,《武平生活》微信公众号将推出入选“十佳美食药膳店”专题美食推文,每周一期。

第五期:武平万和大酒店(中央公园万和喜宴楼)
获奖菜品

手撕象洞鸡

养生豆腐丸


手撕象洞鸡
象洞鸡手撕鸡的作法并不多见
他家应该算是凉拌手撕鸡
经过煨煮
鸡的皮跟表面会比较收紧
鸡皮金黄,肉汁丰腴
出锅后的象洞鸡
让它在恒温状态下自然放凉之前
得先在冰水泡十分钟
这样鸡皮才会爽口鸡肉更嫩滑
将鸡肉自然放凉后
依次把鸡的肉和骨头撕开
而拌手撕鸡才正式开始
店家加入橄榄油、紫甘蓝、番茄粒
沙拉等酱料~健康满分
吃起来清爽而不腻
这些调味恰到好处丰富了鸡肉的口感
却又不会掩盖鸡肉本身的香味
鸡肉油润入味、嫩滑却不软烂
细细咀嚼中丝丝肉香缠绕齿间
鸡皮细嫩Q弹爽滑
薄薄的油脂添了脂香又不油腻
调进的芝麻在此刻成了点睛之笔
让香味更加丰富
吃完吮指回味

养生豆腐丸
他家制作加工“爽口、清甜、饱满”的
豆腐丸吸引了不少食客前来捧场
久而久之成了万和酒楼的招牌菜
豆腐丸子汤是武平当地家常小点
在过去农闲时家家户户都会做些来吃
只是作工繁复,费时费力
久之,很多人家都不做了
细节之处决定一道菜的成败与否
万和楼的师傅们在选材上下足了功夫
只用清晨的鲜豆腐
爽脆的笋丁与纯手打不断筋肉末加入
不仅丰富了口感,还让豆腐丸有了嚼劲
轻轻用筷子夹开可见豆腐的质感尚佳
而最重要的,更是这高汤了
以往,大伙都只是清水煮丸子
而万和则又炖了足足两小时的鸡汤
作为丸子汤底,汤色金黄诱人
鸡汤的鲜与丸子的脆巧妙相融
碰撞出爽脆之外的浓香
让人食过不忘

手抓羊排
万和酒店的羊排是当仁不让的主打
只用本地当年产的羊羔
纯天然无污染,其肉质鲜嫩,肥而不腻
经过厨师的精心处理没有膻味
武平味道之新万和大酒店:重头戏藏在手抓羊排里!食客慕名前来场场爆满.jpg
口感从皮到肉也层次不同,鲜美无比
羊排肋条连筋带骨肥瘦相间
轻轻撕开,丰腴的羊肉在烤制中
进一步得到升华,外酥里嫩却不柴硬
依然维持多汁的口感,很好的锁住原味
不仅入味而且很利骨
肉质细腻,劲道可口
鲜香的味道在咀嚼的过程中散发出来
口感绝对纯正,此时来一壶老酒更是美事


果木烤鸭
作烤鸭是个累人的活
从最初的制坯片鸭装盘
前前后后得耗上一天
如何鉴别一只鸭子烤得得当
火候很重要,烧久了有炝味
烧得不够,鸭子还不够饱满
通常刚出炉的烤鸭,外皮光滑饱满无褶皱
所以要做出一只好的烤鸭
全凭师傅手上的工夫
他家的烤鸭每一片都片得皮肉相连
这刀工,果真不负京城三个月的学艺
皮肉中间的脂肪有龙虾片般酥润的口感
多吃会腻,所以必须配上黄瓜
与葱丝卷纤薄的饼吃
鸭肉片的厚度适中
头盘的纯鸭皮需沾他家秘制的面酱
用面皮卷着吃
鸭皮口感如同焦糖般脆口
入口咀嚼几下变化为鸭油充盈口腔
这时面酱甜味恰到好处的提了鲜
让整体的口味更为香醇

武平新万和洒店
武平县新万和大酒店订餐电话:
13959084368
武平万和喜宴楼位于城西联发中央公园(原售楼部)
总店地址:武平一中对面
酒店内可同时容纳100桌近千人同时就餐
万和酒楼喜宴楼
平民消费五星服务
人均80元起
营业时间上午9点到晚上8点
店家主要以宴席,和私房菜为主
店家拥有国家级烹饪大师团队
福建闽菜名师坐阵
团队内厨师多次前往省级参加专业比赛
多年来斩获大奖无数

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