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[武平美食] 武平味道之唐香楼:15年来用餐人次超200万,半数多武平人吃过他们家的美味……

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发表于 2018-12-3 09:01:20 |显示全部楼层
武平生活 微信公众号上线
武平味道之唐香楼

十佳美食药膳店展播
为加快武平县旅游配套服务设施建设,提升我县餐饮行业的服务品质,塑造品牌形象,树立行业标杆,武平县在今年6月份开展了“十佳美食药膳店”评选活动。
经过前期企业申报、资格审查、网络推选、现场评分和美食评比等评选程序,按照评审综合分值高低已确定10家“十佳美食药膳店”。于今年8月公布并为入选单位颁发证书。即日起,《武平生活》微信公众号将推出入选“十佳美食药膳店”专题美食推文,每周一期。
今天推出第七期:武平县唐香楼
唐香楼获奖菜品
01、白斩象洞鸡
简简单单的白斩鸡想要做的好吃
关键的就是鸡的品质一定要好
武平象洞鸡以皮脆肉嫩而闻名
能否做好一道白斩鸡
很是考验厨师的功底
他家的白斩象洞鸡通体发亮
鸡肉入口的第一感觉就是鲜
仿佛食材还带着活力
放入口中慢慢咀嚼
松脆的鸡皮迸裂
肉汁与高汤随之渗出
鸡肉本身的清甜
与高汤的鲜味交织在一起
侧面看去,肉层之间
带着闪着微光的液汁
带着细嫩的层次
鸡皮与鸡肉之间的胶质
也是肉眼可见的厚
别的不说至少这只鸡绝对肥美
02、铁板尖帽子鱼
现杀现烤的活鱼
肉质鲜嫩没得说
搭配特色调料
麻辣鲜香、集多种口感于一身!
雪白细嫩的鱼肉配上香辣入味的汤汁
配菜们与鱼共同炖煮入味
看着煮的咕噜噜的酱汁
肠胃中的馋虫蠢蠢欲动
来~夹起一块试试
哇!够弹够韧
入味的烤鱼  
  一块块在唇齿间碰撞出  
  麻辣鲜香的火花  
  那种滋味让人欲罢不能  
光是配菜就一大锅了
分量十足 墙裂推荐!

03、烧鹅
早在清朝时期,京城就诞生了烤鸭
相传广粤一带厨师在品尝过烤鸭后
突发奇想:何不用乌鬃鹅来尝试做烧鹅?
乌鬃鹅不但肉质鲜美
骨骼小,且柔嫩多汁
唐香楼的烧鹅均采用清远黑鬃鹅
首先要将洗净后黑鬃鹅掏出内脏
把秘制的香料填入肚中
再次封好切口
别急,这才刚刚开始
缝好以后充气
随后就是恒温吹干
必须经过十几个小时恒温风干
只有这样,做出来的烧鹅才会脆皮
调料的香味也才会渗透到每一寸鹅肉中
这才是最考验烧制水准的地方
入炉,控火
这期间还要不断的查看
根据烧鹅的颜色调整火力的大小
以保证烧鹅皮脆肉松,鲜美无比
美好的事物都值得等待
经过24小时的制作
唐香楼家烧鹅皮肉分离
真正做到了皮是皮的味道
肉是肉的口感
出席后的烧鹅
皮烤制的非常脆
色泽油亮
下面虽然有油肉
但是一点也不觉得腻
而唐香楼
对蘸酱的制作要求非常严格
好的烧鹅蘸汁带点酸甜,甘香可口
饱吸酱汁的烧鹅
口感更为丰富
骨、肉、皮层次分明
肉薄酱多,皮脆骨香
让人欲罢不能
04、红焖海参
冬天里
吃什么东西才能让人从里暖到外
既不惧于寒风
又觉得食物分外好吃呢
唐香楼家的红焖海参值得一试
海参是贵重的食物
古人发现“其性温补,足敌人参”
所以取名“海参”
海参肉质软嫩
是典型的高蛋白、低脂肪食物
而秋冬的海参最为肥美
泡发海参足以见店家的用心
将海参放入无油的碗内
注入纯净水,浸没海参
覆上保鲜膜放入冰箱冷藏
纯净水每日一换
继续冷藏泡发10日后
方可使用
好食材离不开好工艺
为实现海参入味的烹饪难题
唐香楼的红焖海参必用高汤煨制数小时
把水分逼出来,实现海参入味
单锅单烧,小火收汁
韧劲的口感和浓郁的汤汁
不同于其他肉菜的肥腻软趴的口感
弹弹弹~
入味韧劲有嚼头,又不失软糯
不管从口感和品样上都很可圈可点
强推!
唐香楼酒家于2004年开业,是武平老牌知名酒家。
武平味道之唐香楼:15年来用餐人次超200万,半数多武平人吃过他们家的美味…….jpg
目前武平县内有唐香楼两家,分别设于沿河东路和平川镇七坊桥头。是全市首家拥有“4D”厨房的酒家(“4D”即1D:整理到位 ,2D:责任到位,3D:培训到位,4D:执行到位 )。
沿河路老店正装修中,七坊桥头新店可容纳9对新人同时宴请及两千名食客用餐,高档装修,价格亲民,菜品优质。
喜宴菜单799起,包厢人均消费60至100元,最大包厢内设直径5米圆桌,可容纳30人就餐。订餐热线:0597-4862803
部分图片由钟炎生拍摄
良知做事 良品待客
食品安全是我们的责任
质量监督是您的权利
订餐热线:0597-4862803

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