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[武平美食] 图文:武平薯包子制作全攻略

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发表于 2010-12-13 10:49:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
上周六和几个同学动手自己做薯包子吃,用相机记录下制作过程,和各位老乡分享下。

薯包子.jpg
在武平市场上买的薯,6斤,10块钱。

据民国《武平县志·物产志》载:“薯。薯有红白二种,蔓生,根巨者每二三斤一颗。种时不用根,只用薯切成方寸大,其无皮者不用,将有皮之每块沾草灰种之,接皮处生根发苗,由其皮有根须,即根须可生根发苗也。麻薯叶似大薯稍小,根长四五寸,大如手指(笔者按,此说不确,不‘大如拳头’),形似药薯,但不及药薯之久,煮坚结而不散耳。大薯味甘性平,含淀粉酶、蛋白质、维生素和矿物质及薯蓣皂甙等。因此,它不仅有丰富的营养价值,还具有补益脾胃、益肺滋肾和补气、消渴之药用功效。食用这色、香、味俱佳的客家薯包子有益健康,因而深受客家人所喜爱。
未命名.jpg
 楼主| 发表于 2010-12-13 10:55:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 jackielau 于 2010-12-13 11:08 编辑

做薯包子主要器具为牙钵,圆形,由上向下倾斜,下端为碗口粗的洞口,钵壁四周遍刻辐射状沟纹,然不规则,若犬牙交错。刮净薯皮,将牙钵搁在缸上,右手握薯,沿钵壁四周频频磨擦,薯浆即由出口处流入缸中。
DSC01650.JPG
上图中牙钵上黄色的为磨的姜汁。在磨薯的过程中磨一点姜汁。建议穿上一次性手套,不然磨完薯手会很痒。
DSC01651.JPG
磨好的薯。接下来在薯浆添少许盐水、大蒜、牛肉等佐料。可以根据个人口味添加。
DSC01653.JPG
再加入一定量的面粉,搅拌均匀。
 楼主| 发表于 2010-12-13 10:55:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 jackielau 于 2010-12-13 11:14 编辑

搅匀后,右手捞一把薯浆,轻轻甩打几下,待薯浆欲从掌心垂直往外掉时,即迅速翻转手背,使薯浆从拇指与食指中挤出,用沾过油的汤匙刮到翻滚的油锅中(汤匙没有沾过油容易粘在汤匙上),状若鹅蛋。待薯包子反复浮出油面后,再炸几分种,一锅热气腾腾、香气缕缕的薯包子就做好了。
DSC01654.JPG

DSC01656.JPG

DSC01657.JPG

不要流口水啊~键盘坏了可不负责赔偿啊
发表于 2010-12-13 11:26:58 | 显示全部楼层
我也会做。
发表于 2010-12-13 11:32:05 | 显示全部楼层
哈哈   OK了么  等的俺口水都流干了....
发表于 2010-12-13 11:50:36 | 显示全部楼层
好久没吃了,味道都忘了。
发表于 2010-12-13 13:00:42 | 显示全部楼层
真的流口水了,好香啊。
这里没有这薯,不然的话,我也买回家自己做了。
发表于 2010-12-13 13:47:45 | 显示全部楼层
好想吃。
这个很好吃
就是容易上火
嘴会起泡
发表于 2010-12-13 13:55:26 | 显示全部楼层
   是不是 見者有份,每人發一袋啊!
 楼主| 发表于 2010-12-14 11:41:16 | 显示全部楼层
流水帐 发表于 2010-12-13 13:00
真的流口水了,好香啊。
这里没有这薯,不然的话,我也买回家自己做了。

去菜市场问问  应该都有的 可能没有那么紫
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